CREAMY VEGAN CAJETA

VERSION EN ESPANOL ABAJO

​This cajeta is the perfect topping for any sweet dish you can possibly think of; pancakes, crepes, waffles, you name it, put this cajeta on top and it is going to give the dish the little extra kick. Besides, it is not even difficult to make nor does it take long, so let's get right into it.

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This recipe is definitely not the healthiest one that you will find on this blog so if you are looking to eat super clean, you might want to skip it. Personally, I find that having a balance with food is everything. I don't think that there is no problem with indulging once in a while when you eat healthy most of the time. I mean, I am not suggesting that you eat this cajeta by spoons, but a little bit on top of oatmeal, pancakes or crepes can't hurt. 

To sum this cajeta up, it is:
creamy
satisfying
sweet
vegan
gluten-free

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If you try this recipe, let me know! It would make me so happy to see your creation! Leave a comment below and don’t forget to tag a photo @myfruitsoflife on Instagram.
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CREAMY VEGAN CAJETA (MEXICAN CARAMEL SAUCE)
 
Prep time          5 mins   
Cooking time  30 mins                                        
Total time        35 mins            
 
Serves: around 450g cajeta
Ingredients
2 cups grated piloncillo (or you can try using brown sugar)
1 cup almond milk, unsweetenes
1 cup coconut cream, full fat
1 tbsp coconut oil
1/2 tsp vainilla
1/4 tsp canela
1/8 tsp baking soda

Instructions

1. Heat a large pot over medium heat and add all the ingredients except the baking soda.
2. Stir to combine everything and bring to aboil. 
3. Once boiling, remove the pot from the heat and add the baking soda. Take care as the mixture might rise. 
4. Put back on the heat source and bring to aboil again. 
5. Let boil on medium/low heat for about 20 minutes while stirring constantly.
6. Pour the cajeta into a heat-friendly recipient and let cool completely. This can take about 4 hours. 
7. Keep in the fridge for maximum 2 weeks and enjoy with your favourite sweet dishes, for example these healthy matcha crepes.

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CAJETA VEGANA C/PILONCILLO

Esta cajeta es el topping perfecto para cualquier platillo dulce que se te ocurra; hotcakes, crepas, waffles, tu dices, pon esta cajeta encima y le da ese toque especial. Aparte ni siquiera es dificil de hacer y no toma mucho tiempo tampoco, asi que empezaremos de una vez, no? 

Esta receta es definitivamente no la mas saludable que pueden encontrar en este blog, asi que si estan buscando recetas super "clean" tal vez no es la receta para ustedes. Personalmente, creo que tener una alimentacion balanceada es lo mas importante y no hay problema de darse el gusto de algo no tan saludable de vez en cuando. Bueno, tampoco estoy diciendo que deberian comer esta cajeta a cucharadas pero un poco encima de unos hotcakes, crepas o wafles no hace ningun daño.

Para resumir, esta cajeta es:
cremosa
dulce
vegana
libre de gluten

Si intentas hacer esta receta, dejame saber! Me haria tan feliz de ver tu creacion! Deja un comentario abajo y no olvides de taggearme en instagram @myfruitsoflife. 
www.instagram.com/myfruitsoflife/ ​​

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CAJETA VEGANA C/PILONCILLO

Tiempo prep.:        5 min
Tiempo cocinar:  30 min
Tiempo total:        35 min
 
​Rinde: alrededor de 450g de cajeta
Ingredientes
2 tazas de piloncillo granulado (o pueden intentar usar azucar mascabado)
1 taza leche de almendras
1 taza crema de coco
1 cda aceite de coco
1/2 cdita extracto de vainilla
1/4 cdita canela en polvo
​1/8 cdita bicarbonato
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Instrucciones

1. Calienta una olla grande a fuego mediano y agrega todos los ingredientes excepto el bicarbonato. 
2. Remuevelo y hazlo hervir. 
3. Una vez que hierva, quita la olla del fuego y agrega el bicarbonato (ojo, porque puede ser que la mezcla se sube).
4. Regresalo al fuego y hazlo hervir de nuevo.  
5. Dejalo hervir a fuego mediano/lento para alrededor de 20 minutos mientras lo remueves constantemente. 
6. Vierte la cajeta a un recipiente apto para alta temperatura y dejalo enfriarse por completo. Puede tardar alrededor de 4 horas. 
7. Guardalo en el refrigerador para max. 2 semanas y disfrutalo con tus platillos dulces favoritos, por ejemplo estos healthy matcha crepes.