HEARTS OF PALM CEVICHE WITH PEACHES

VERSION EN ESPANOL ABAJO

The 15th of september is a very special date in Mexico because we (I am kind of Mexican as well) celebrate the Mexican Independence with the shout (el grito) of the president: VIVA MEXICO! 
Therefore everyone is indulging in typical Mexican food these days and one thing that should not be missing is a refreshing, healthy, vegan ceviche, don't you think?
So let's make it then.

Typically ceviche is made with some kind of fish, but we definitely don't want any fish in this recipe; first because fish are sentient beings that feel even more pain than humans (scientific fact) and second we don't want to consume toxins like mercury either. So let's just stick to refreshing, nourishing vegetables and fruits, shall we? I promise it is just as good, if not better, as a traditional ceviche.

To sum this ceviche up, it is:
vegan
gluten-free
sugar-free
healthy
refreshing
low in calories
​almost raw

If you try this recipe, let me know! It would make me so happy to see your creation! Leave a comment below and don’t forget to tag a photo @myfruitsoflife on Instagram. ​​

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HEARTS OF PALM CEVICHE WITH PEACHES
 
Prep time               30  mins    
Marinating time    1 hour                             
Total time               1h 30 mins 
 
Serves: about 20 servings
Ingredients
CEVICHE
600g jicama, cut into cubes
450g whole hearts of palm, cut into pieces
280g cucumber without skin, cut into cubes
​280 celery, cut into pieces
35g cilantro, minced
80g avocado, cut into cubes
280g peach, cut into cubes
30g serrano chile, cut into pieces (optional)

​MARINARA 
1/2 cup lime juice
3 tbsp olive oil
sea salt and black pepper to your liking
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Instructions

1. Put all the ingredients in a large bowl bowl and mix well.
2. Let marinate for 1 hour, then enjoy with corn chips or on lettuce leaves. 

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CEVICHE DE PALMITOS CON DURAZNO

El 15 de septiembre es una fecha muy especial en Mexico porque celebramos (yo también me considero mexicana) la Independencia con el grito del presidente: VIVA MEXICO!
Por eso en estos días todos estamos disfrutando muchisima comida mexicana tradicional y una cosa que no deberia faltar en la mesa es un ceviche refrescante, saludable y obviamente vegano, no creen? Así que vamos a hacerlo ya.

Normalmente ceviche se hace con algún tipo de pescado, pero nosotros definitivamente no queremos pescado en esta receta; primero porque peces son animales sensibles que sienten hasta mas dolor que los humanos (hecho científico) y segundo porque tampoco queremos comer veneno como mercurio. Así que mejor nos vamos con refrescantes y nutritivas frutas y verduras, verdad? Les prometo que es igual de bueno que un ceviche tradicional (hasta mejor si me preguntan a mi). 

Para resumir, este ceviche es:
vegano
libre de gluten
libre de azucar
saludable
refrescante
bajo en calorias
casi crudivegano

Si intentas hacer esta receta, dejamelo saber! Me haría tan feliz de ver tu creación! Deja un comentario abajo y no olvides de taggearme en instagram @myfruitsoflife. ​​

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CEVICHE DE PALMITOS CON DURAZNO

Tiempo prep.:                   30 min
Tiempo para marinar:    1 hora
Tiempo total:                    1h30min
 
​Rinde: alrededor de 20 porciones
Ingredientes
CEVICHE:
550g jicama, cortado en cubos 
280g pepino sin piel, cortado en cubos
450g corazones de palmitos enteros, cortados en trozos
280g apio, picado en trozos
280g durazno, cortado en cubos
35g cilantro, finamente picado
80g aguacate, cortado en cubos
30g chile serrano, picado (opcional)

MARINADA:
1/2 taza jugo de limon
3 cdas aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Instrucciones​

1. Añade todos los ingredientes a un bol grande y remúevelo muy bien.
2. Déjalo marinar para 1 hora.
3. Sirve el ceviche con totópos o hojas de lechuga para una version mas light.