BURRITO BOWL WITH CASHEW CREAM

VERSION EN ESPANOL ABAJO

One of my all time favourite things to eat are delicious nourishing bowls filled with plant-based goodness. Get me? Well then you are gonna love this recipe. 
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This bowl is filled with typical Mexican ingredients with a lightly spicy touch and it has the perfect mixture of healthy fats, protein and carbs. Besides, you basically just need to throw all the ingredients into a bowl, so seriously anybody can make this recipe. Excited to give it a try? I most definitely am and I am even more excited to eat it. :D

To sum this recipe up, it is:
healthy
​fresh
​mexican
vegan
gluten free
sugar free
oil free
delicious
lightly spicy

If you try this recipe, let me know! It would make me so happy to see your creation! Leave a comment below and don’t forget to tag a photo @myfruitsoflife on Instagram. 

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BURRITO BOWL WITH CASHEW CREAM (VEGAN; GLUTEN FREE)
 
Prep time               30 mins                         
Total time               30 mins 
 
Serves: 1 large or 2 small portions
Ingredients
Cashew cream:
1 cup cashews, soaked and drained
1/4 cup nutritional yeast
1/2 cup water
1/2 cup unsweetened almond milk
1 tsp vegetable broth powder
1/2 tsp sea salt
1/4 tsp garlic powder

Pico de Gallo:
30g red onion, cut into cubes
130g tomatoes, cut into cubes
40g cactus, cooked (nopal) and cut into cubes
salt 
pepper

Guacamole:
50g avocado
juice of 1 lime
salt

Bowl:
70g lettuce, cut into small pieces
50g red bell pepper, sliced
50g corn, cooked
60g black beans, cooked
130g brown rice, cooked

Decoration:
cilantro
lime
1 jalapeño pepper

Instructions

1. For the cashew cream, blend all the ingredients until creamy and set aside.
2. Next, put all the pico de gallo ingredients in a bowl, stir and set aside as well.
3. For the guacamole, smash the avocado with lime juice and salt and set aside.
4. Now prepare the bowl by first layering all the cut lettuce on the bottom and distributing the other ingredients on top. I like putting the rice first, then the beans and corn, next the red bell pepper, pico de gallo and lastly the guacamole. 
5. Serve with cashew cream, more lime, cilantro and a jalapeño pepper.
6. Enjoy and store the rest of the cashew cream in an airtight container. 

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BURRITO BOWL CON CREMA DE NUEZ DE LA INDIA

Una de mis cosas favoritas de comer son bowls deliciosos y nutritivos llenos de verduras, granos enteros y nueces. Estan de acuerdo? Si si, van a amar esta receta. 

Este bowl esta lleno de ingredientes típicos mexicanos con un ligero toque picante y aparte tiene el balance perfecto entre grasas saludables, proteínas de plantas y carbohidratos. También basicamente nada mas tienen que aventar todos los ingredientes en un bowl y ya esta, así que no hay pretextos para no hacerlo.  

Para resumir, este bowl es:
saludable
​fresco
mexicano
vegano
libre de gluten
libre de aceite
libre de azúcar
delicioso
ligeramente picante

​​Si intentas hacer esta receta, dejamelo saber! Me haría tan feliz de ver tu creación! Deja un comentario abajo y no olvides de taggearme en instagram @myfruitsoflife. ​​

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BURRITO BOWL CON CREMA DE NUEZ DE LA INDIA (VEGANO; SIN GLUTEN)

Tiempo prep.:                   30 min
Tiempo total:                    30 min
 
​Rinde: 1 porción grande o 2 porciones chicos
Ingredientes
Cashew cream:
1 taza nuez de la India, remojados y drenados
1/4 taza levadura nutricional 
1/2 taza agua 
1/2 taza leche de almendras sin azúcar 
1 cdita consomé de verduras 
1/2 cdita sal de mar 
1/4 cdita ajo en polvo tsp 

Pico de Gallo:
30g cebolla morada, cortado en cubos 
130g jitomate, cortado en cubos 
40g nopal, cocido y cortado en cubos
sal de mar
pimienta negra 

Guacamole:
50g aguacate 
jugo de 1 limon 
sal de mar

Bowl:
70g lechuga, cortado en pedazos pequeños
50g pimiento rojo,rebanado
50g granos de maiz, cocidos
60g frijoles negros, cocidos
130g arroz integral, cocido

Decoracion:
cilantro
limon
1 chile de arbol

Instrucciones

1. Para la crema de nuez de la India, agrega todos los ingredientes a la licuadora y licúa hasta que se haga cremoso. Ponlo en un recipiente a un lado. 
2. Luego, pon todos los ingredientes del pico de gallo en un bol, remuevelos y ponlos a un lado.
3. Despues prepara el guacamole, machaqueando el aguacate con limon y sal, luego igual ponlo a un lado.
4. Ahora monta el burrito bowl, empezando con la lechuga como base en el fondo del bowl. Luego distrbuye el resto de los ingredientes encima de la lechuga. A mi me gusta empezar con el arroz, los frijoles, los granos de elote, luego el pico de gallo, el pimiento rojo y finalmente el guacamole.
5. Sirvelo con la crema de nuez de la India, cilantro, mas limon y chile de arbol. 
6. Disfruta y guarda el resto de la crema de nuez de la India en un recipiente sellado. 

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