MAGNUM WITH DATE CARAMEL AND RAW CHOCOLATE (VEGAN; GLUTENFREE)

VERSION EN ESPANOL ABAJO

It's summer in Mexico City so it is hot, like really hot. Personally all I want to eat at the moment is fresh fruit, smoothies and ice cream. If you feel like me, these vegan Magnum with date caramel and raw chocolate are for you. Refreshing, sweet, satisfying and still somewhat healthy. 

To make them a bit more fruity I added some strawberries to half of the filling (left in the picture below) but you can also give them your personal twist by adding blueberries, mango or anything else you can think of. I am sure matcha would be a good fit as well, it always is ;)

I will admit, it is definitely not the cheapest way of making Magnum (because cashews, dates, almond butter etc. are quite expensive) but believe me, the taste and nutritional value of this ice cream is definitely worth it. Look at the bright side, you will be able to enjoy it without worrying about all the crap you are ingesting. 

To sum these beauties up, they are:
creamy 
refreshing
sweet
satisfying
chocolatey
vegan
​glutenfree
​refined sugar free

If you try this recipe, let me know! It would make me so happy to see your creation! Leave a comment below and don’t forget to tag a photo @myfruitsoflife on Instagram.
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MAGNUM WITH DATE CARAMEL AND RAW CHOCOLATE
 
Prep Time                    Time in the freezer        Total time
30 minutes                  3 hours                              3 1/2 hours
 
​Makes: 4 Mini Magnum 
Ingredients
Filling:
1 cup cashews (unsalted; soaked, drained and dried)
​1 tbsp agave honey
1 tsp vanilla extract
1 tsp coconut oil
1 tbsp almond butter
60g tofu
150 ml almond milk (unsweetened)
(80g strawberries)

Date Caramel:
110g dates; pitted
1/4 cup water 

Raw Chocolate:
150g chopped cocoa butter
2 1/2 tbsp agave honey 
60g cocoa powder 
1 tsp vanilla extract
pinch of sea salt

Instructions

1. For the filling, blend cashews into a fine meal, add other filling ingredients (except strawberries) and blend until creamy. 
2. Pour half of the filling into 2 of the magnum moulds, let the other half inside the blender and add strawberries. Process again and pour into the other 2 magnum moulds.
3. Add ice cream sticks and put into the freezer for about an hour. 
4. For the date caramel, blend dates and water until creamy. Depending on your blender, you might need to add a bit more water. 
5. Distribute a small layer of date caramel on top of all 4 magnum and let freeze for about 2 more hours. 
6. For the raw chocolate, melt cacao butter at around 40-45°C (104-113°F) on a double boiler, add agave nectar, vanilla extract, salt and sieve cacao powder onto cacao butter.
7. Whisk until smooth and chocolate reaches around 31°C (88°F).
8. Take the Magnum out of the freezer and cover in raw chocolate. Top with almonds or other nuts, seeds etc to your liking. 
9. Freeze for 10 more minutes and enjoy. 

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VERSION ESPANOL

Es verano en la CDMX asi que hace calor, mucho calor! Personalmente todo lo que quiero comer estos días es fruta, smoothies y helado. Si se sienten igual como yo, estos Magnum con caramelo de dátil y chocolate crudivegano son para ustedes. Refrescantes, dulces, satisfactorios y algo saludable también.

Para hacerlos un poco mas frutal, añadí unas fresas a la mitad del relleno (izquierda en la foto arriba) pero también pueden agregarles su toqué personal con unas moras, mango o cualquier otra cosa que se les ocurra. Estoy segura que matcha les quedaría muy bien, siempre queda bien ;)
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Voy a admitir que definitivamente no es la manera mas barato de hacer Magnum (porque nuez de la India, dátiles, crema de almendras etc. son bastante caros) pero creánme, el sabor y el valor nutricional de estos helados definitivamente lo vale. Vean el lado positivo, pueden disfrutarlos sin preocuparse de toda la mi**** que estan ingeriendo. 

Para resumir estas bellezas, son: 
cremosos
refrescantes
dulces
satisfactorios
chocolatosos
veganos
libres de gluten
libres de azucar refinada

Si intentas hacer esta receta, dejame saber! Me haria tan feliz de ver tu creacion! Deja un comentario abajo y no olvides de taggearme en instagram @myfruitsoflife. 
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MAGNUM CON CARAMELO DE DATIL Y CHOCOLATE CRUDIVEGANO (VEGANO, SIN GLUTEN)

​Tiempo prep           Tiempo en conge             Tiempo total
30 min                      3 horas                                3 1/2 horas
 
Rinde: 4 magnum mini
Ingredientes
Relleno:
1 taza nuez de la India (sin sal; soaked, drained and dried)
​1 cda miel de agave
1 cdita extracto de vainilla
1 cdita aceite de coco
1 cda crema de almendras
60g tofu
150 ml leche de almendras (sin azucar)
(80g strawberries)

Caramelo de datil:
110g dátil
1/4 taza agua

Chocolate crudivegano:
150g manteca de cacao
60 g cacao en polvo
1 cdita vainilla
2 1/2 cda miel de agave
pizca sal de mar
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Instrucciones

1. Para el relleno, pulveriza la nuez de la India en una licuadora, agrega el resto de los ingredientes del relleno (excepto las fresas) y licúa hasta que esté cremoso.  
2. Vierte la mitad del relleno a dos moldes de magnum, deja la otra mitad del relleno en la licuadora y añade las fresas. Procesa de nuevo y vierte en los otros dos moldes de magnum. 
3. Añade los palos de helado a los moldes y ponlos al congelador durante una hora. 
4. Para el caramelo, licua datiles con agua hasta que forma una masa cremosa. Dependiendo de la licuadora que uses, tendrás que añadir un poco mas de agua.
5. Distribuye una capa fina del caramelo encima de los 4 magnum y deja congelar durante 2 horas mas. 
6. Para el chocolate crudivegano, derrite la manteca de cacao en un baño maria a alrededor de 40-45°C (104-113°F), agrega la miel de agave, el extracto de vainilla, sal de mar y tamiza el cacao en polvo sobre la manteca de cacao.
7. Remueve hasta que esté suave y el chocolate alcanza alrededor de 31°C (88°F).
8. Quita los Magnum del congelador y cúbrelos en el chocolate. Agrega almendras, coco o otros nueces, semillas etc. 
9. Ponlos al congelador durante 10 minutos mas y listo, provecho!