GLUTENFREE NEW YORK STYLE CHEESECAKE

​VERSION EN ESPANOL ABAJO

WUHUUU.
I have been perfectioning this recipe for weeks and am so happy to finally share it with you.
It's authentic, baked, glutenfree cheesecake that convinces even the greatest scepticts, I swear.
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If you know me, you will know that I am in love with making cheesecakes. But believe me, this is a special one since it is not raw but baked, something for the REAL cheesecake lovers. 
Besides it is super easy to make, requiring only a blender and it takes just a little over an hour. Definitely a winner!

I hope you will love this recipe as much as I do, it is:

Creamy
Gluten-free
Sweet
Satisfying
Authentic
Rich
​Easy to make

​​If you try this recipe, let me know! It would make me so happy to see your creation! Leave a comment below and don’t forget to tag a photo @myfruitsoflife on Instagram.
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GLUTENFREE NEW YORK STYLE CHEESECAKE
 
Prep Time                         Baking time               Total time
30 min                               40 minutes                1 h 10min
 
Makes: 1 9" cake (23 cm)
Ingredients
Crust:
1 1/2 cup glutenfree oats
1 cup unsalted almonds
2 tbsp maple
1 1/2 tbsp coconut oil
1 1/2 tbsp water

Filling:
1 cup cashews, soaked and dried
400g tofu, pressed
1/2 cup full fat coconut cream
1/2 cup glutenfree flour
1 cup coconut sugar
2 tbsp nutritional yeast
2 tbsp corn starch
1 tbsp coconut oil
1 tbsp almond butter
1 tsp vanilla extract
juice of 2 limes
2 tbsp almond milk
zest of 1 lime
pinch of sea salt

Topping:
Your favourite fruits

Instructions

1. Preheat oven to 175 C (350 degrees F) and lightly spray a 23cm round cake pan with nonstick spray. 
2. For the crust, blend glutenfree oats with almonds until you get a fine meal, add in maple, coconut oil and water and pulse until the meal sticks together. 
3. Distribute the crust mixture on the bottom of the cake pan and press down evenly. 
4. Let bake for about 12 minutes while you prepare the filling. 
5. For the filling, blend dried cashews into a powder, add all the other filling ingredients and blend until smooth. It should have a pancake dough like texture. 
6. Pour the dough into the cake pan and bake for about 40 minutes. When its done, a knife should come out clean when you stick it into the cake.
7. Let cool completely, top with favourite fruits and enjoy!

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VERSION ESPANOL

WUHUUU!
He estado perfecionando esta receta durante semanas y estoy tan feliz de finalmente compartirla con ustedes. Es un cheesecake horneado autentico, sin gluten, que va a convencer hasta el esceptico mas grande, creanme!

Si me conoces, sabes que me encanta hacer cheesecakes. Pero dejame decirte que este es uno especial porque no es crudivegano sino horneado, algo para los amantes de los cheesecakes REALES. 

Aparte, es super facil de hacer, se necesita solamente una licuadora de alta velocidad y nada mas toma un poquito mas de una hora. Definitivamente un hit! 

Espero que van a amar este cheesecake tanto como yo, es:

cremoso
dulce
sin gluten
satisfactorio
autentico
facil de hacer

Si intentas hacer esta receta, dejame saber! Me haria tan feliz de ver tu creacion! Deja un comentario abajo y no olvides de taggearme en instagram @myfruitsoflife. 
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GLUTENFREE NEW YORK STYLE CHEESECAKE
 
Tiempo Prep                Tiempo para hornear               Tiempo total
30 min                           40 minutes                                  1 h 10min
 
Rinde: 1 pastel de 9" (23 cm)
Ingredientes
Base:
1 1/2 taza avena sin gluten
1 taza almendras sin sal
2 cdas miel de maple
1 1/2 cdas aceite de coco
1 1/2 cda agua

Relleno:
1 taza nuez de la India, remojada y secada
400g tofu, drenado
2/3 taza crema de coco (full fat)
1/2 taza harina sin gluten 
1 taza azucar de coco
2 cdas levadura nutricional 
2 cdas fecula de maiz 
1 cda aceite de coco 
1 cda crema de almendra 
1 cda extracto de vainilla natural 
jugo de 2 limones 
ralladura de 1 limon
2 cdas leche de almendras 
pizca de sal de mar

Cobertura:
Tus frutas favoritas

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 C (350 degrees F) y rocia un molde de pastel de 23cm con aerosol antiadherente. 
2. Para la base, licua la avena y las almendras hasta obtener un polvo fino, agrega maple, aceite de coco y agua. Licua de nuevo hasta que el polvo forme una masa pegajosa. 
3. Distribuye la mezcla de la base igualmente en el molde de pastel y aprieta bien.  
4. Ponlo al horno por alrededor de 12 minutos mientras prepares el relleno.
5. Para el relleno, licua la nuez de la India, agrega todos los otros ingredientes del relleno y procesa hasta obtener una masa suave y cremosa. Deberia tener la textura de una masa de hotcakes. 
6. Vierte la masa al molde de pastel y hornea por alrededor de 40 minutos. Cuando este listo, un cuchillo deberia salir limpio cuando lo metes. 
7. Deja enfriar completamente, cubre con tus frutas favoritas y disfruta!

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