FESTIVE NOGADA CAKE (VEGAN; GLUTEN FREE)

ESPANOL ABAJO

​It's september Amigos! So take out your red, white, green flags and get ready to celebrate the Mexican Independence.
Of course there is no fiesta in Mexico without lots of great Mexican food. The most popular dish is the Chile en Nogada which you can find in every restaurant during september (of course also in vegamomx).
So that's why I thought it is also time to make a Nogada cake, I mean every celebration needs cake right? So lets dive into it. 

​If you have never heard of the popular Mexican dish Chile en Nogada, let me describe it for you.
It is a filled poblano chile (looks somewhat like a filled green bell pepper) with a special white sauce, the Nogada, that is normally made out of nuts, cinnamon, jerez (a spanish liquor) and cream cheese. The filling contains different things but normally there is apples and peaches involved and the chile is topped with pomegranate and parsley. 
So that is the ingredients we are going for in this cake and it is also obviously vegan, gluten free and refined sugar free.

​To sum this cake up, it is:
vegan
creamy
gluten free
refined sugar free
festive
nutty
almost raw

If you try this recipe, let me know! It would make me so happy to see your creation! Leave a comment below and don’t forget to tag a photo @myfruitsoflife on Instagram. ​​

​FESTIVE NOGADA CAKE (VEGAN; GLUTEN FREE)
 
Prep time         25  mins 
Freezer time    6 hours                                       
Total time         6 h 25 mins 
 
Serves: 1 x 23cm (9") cake
Ingredients
Crust:
1 cup shredded almonds (85g)
1/2 cup sunflower seeds (70g)
1/2 cup cashews (70g)
1 cup raisins
1/4 tsp cinnamon
2 tbsp water

Filling:
1 cup cashews (150g, soaked and drained)
1 cup shredded almonds (85g, soaked and drained)
1/2 cup walnuts (55g, soaked and drained)
290g tofu, pressed 
3 tsp jerez
1 tsp vanilla extract
1 tsp nutritional yeast
1 tbsp cinnamon
6 tbsp agave honey
70ml unsweetened almond milk
10g cacao butter (melted) or 1 tbsp coconut oil (liquified)
40g pomegranate
70g peach

Tofu Cream: 
115g tofu, pressed
1/2 cup soy cream or full fat coconut cream/milk 
1 tbsp coconut oil
1 tbsp agave honey
1 tsp vanilla extract

Pomegranate, mint and walnuts to decorate
​
Instructions

1. For the crust, blend almonds, sunflower seeds, and cashews into a fine meal. Then add raisins and cinnamon and blend again. Lastly add the water and blend until the crust sticks together.  
2. Take your 23 cm round cake tin and distribute the crust evenly on the bottom of the tin, using your hands or a spoon to press it down. Put into the freezer while you prepare the filling.
3. For the filling, add cashews, almonds and walnuts to the blender and blend into a fine powder.
4. Add the rest of the filling ingredients except the pomegranate and peach and blend until creamy. 
5. Now transfer the mixture into a bowl, cut the peach into small cubes and add pomegranate and peach pieces to the creamy mixture. Stir to combine. 
6. Finally, take the cake tin out of the freezer and pour the mixture into it. Distribute it evenly on top of the crust.  
7. Let freeze for at least 5 hours or overnight.
8. For the tofu cream, add all the ingredients to a blender and blend until smooth. Spread the cream on top of the cake, letting it drip down the sides a little bit (to get the Nogada effect). 
9. Freeze for another hour, then decorate with pomegranate, mint and walnuts.
10. Now enjoy this delicious patriotic cake with your friends and family. ​If you try this recipe, let me know! It would make me so happy to see your creation! Leave a comment below and don’t forget to tag a photo @myfruitsoflife on Instagram. ​​​​

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​PASTEL EN NOGADA (VEGANO; SIN GLUTEN)

Viva México! Ya es septiembre amigos! Así que tomen sus banderas mexicanas y preparense para celebrar la Independencia Mexicana.
Claro que no hay fiesta en México sin mucha comida deliciosa. Uno de los platillos mas populares durante este tiempo es el chile en nogada que pueden encontrar por todos lados (tambien en vegamomx). Y por eso pensé que seria apropiado hacer un pastel en nogada, digo, todas las fiestas necesitan un pastel verdad? Empezaremos, pues.
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Los ingredientes de este pastel son muy cercanos a los de la Nogada; contiene nuez, jerez, canela, durazno, granada y en lugar de perejil le ponemos un toque de menta. Obviamente no trae nada de queso crema ni otros lacteos porque claro que es vegano, libre de gluten y libre de azucar refinado. La crema de tofu encima del pastel es opcional, porque nada mas sirve para hacerlo ver mas como un pastel bañado en una salsa (como el chile en la NOGADA) pero no aporta mucho al sabor asi que si nada mas les interesa el sabor, no tienen que hacer la crema.

Para resumir, este pastel es:
cremoso
frutal
vegano
libre de gluten
libre de azucar refinada
casi crudivegano

Si intentas hacer esta receta, dejamelo saber! Me haría tan feliz de ver tu creación! Deja un comentario abajo y no olvides de taggearme en instagram @myfruitsoflife. ​​

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PASTEL EN NOGADA (VEGANO; SIN GLUTEN)

Tiempo prep.:        15 min
Tiempo cocinar:    20 min
Tiempo total:          35 min
 
​Rinde: 1 pastel de 23 cm (9")
Ingredientes
BASE:
1 taza almendras fileteadas (85g)
1/2 taza semillas de girasol (70g)
1/2 taza nuez de la India (70g)
1 taza pasas (150g)
1/4 cdita canela
1 1/2 cda agua

RELLENO:
1 taza nuez de la India (150g, remojados previamente)
1 taza almendras (85g, remojadas previamente)
1/2 taza nuez de castilla (55g, remojado previamente)
290g tofu (prensado)  
3 cditas jerez
1 cdita extracto de vainilla 
1 cdita levadura nutricional 
1 cda canela
6 cdas miel de agave 
70ml leche de almendras sin endulzante 
10g manteca de cacao (derritido) o 1 cda aceite de coco (derretido)
40g granada
70g durazno

CREMA DE TOFU: 
115g tofu, prensado 
1/2 taza crema de soya o crema/leche de coco de lata (full fat) 
1 cda aceite de coco
1 cda miel de agave
1 cdita extracto de vainilla

Granada, Menta y Nuez para decorar

Instrucciones​

1. Para la base, licúa almendras, semillas de girasol y nuez de la India hasta que forme un polvo. Luego, añade las pasas y la canela y licúa de nuevo. Por ultimó agrega el agua y licúa hasta que la base sea pegajosa. 
2. Toma tu molde de pastel de 23 cm y distribuye la base igualmente por todo el molde, usando tus manos o una cuchara para apretarlo. Ponlo al congelador mientras prepares el relleno. 
3. Para el relleno, agrega nuez de la India, almendras y nuez de castilla a la licuadora y licúalo hasta que forme un polvo.
4. Añade el resto de los ingredientes del relleno excepto la granada y el durazno y licúa hasta que se haga cremoso. 
5. Ahora, transfiere la mezcla a un bol, corta el durazno en cubitos y añade la granada y los cubitos de durazno a la mezcla cremosa. Revuelve todo bien.
6. Finalmente, toma el molde y vierte la mezcla en el. Distribuye uniformemente encima de la base. 
7. Ponlo a congelar al menos 5 horas o  déjalo por la noche.
8. Para la crema de tofu, añade todos los ingredientes a una licuadora y licúa hasta que este cremoso. Reparte la crema encima del pastel, dejando que gotee un poco por los lados (para darle ese efecto en Nogada)
9. Ponlo en el congelador por otra hora y luego decora con granada, menta y nuez de castílla. 
10. Ahora disfruta este patriótico y delicioso pastel con tus amigos o familia!