FLUFFY BANANA PEANUT BUTTER PANCAKES

​VERSION EN ESPANOL ABAJO

I used to think pancakes are super unhealthy, full of bad fats and white sugar by default. But since I started experimenting in the kitchen, I discovered that you can make a variety of pancakes that are very nutritious on top of super delicious as well. 

​One of my all-time favourite combinations when it comes to pancakes is banana and peanut butter. You just cannot go wrong with it! ​The banana gives it the perfect sweetness and serves as an egg-replacement and the peanut butter adds some healthy fats and protein.
Did you know that 100g of peanut butter have 25g of protein, just about the same amount as you can find in 100g of beef, but much more ethical, environmentally friendly and healthier. Amazing, right?

Another thing I love about these pancakes is that they are super quick and easy to make and you can load them up with all the toppings you like, making it a decadent meal for a sunday brunch with friends, for example. I assure you, your friends and family are gonna love them as well, even if they are not vegan. 

To sum these babies up, they are:

fluffy
glutenfree
sugarfree
quick and easy
​oil-free
healthy
a crowd pleaser

If you try this recipe, let me know! It would make me so happy to see your creation! Leave a comment below and don’t forget to tag a photo @myfruitsoflife on Instagram.
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FLUFFY BANANA PENUT BUTTER PANCAKES
 
Prep time                               Cook Time                              Total time
10 mins                                   15 mins                                     25 mins
 
Serves: 2-3 persons
Ingredients
200g gluten-free flour (like Bobs Red Mill)
1/4 cup coconut sugar
1 1/2 ripe bananas (150g)
2 1/2 cups almond milk 
3 tbsp peanut butter
1 tbsp vainilla extract
1 tsp baking powder

Instructions

1. To a bowl, add gluten-free flour and coconut sugar.
2. Blend bananas with almond milk and peanut butter and add to the bowl.
3. Add remaining ingredients and stir thoroughly. 
4. Heat a large non-stick skillet over medium heat and spray with non-stick spray or coconut oil. 
5. Once hot, spoon 2 tablespoons of the batter onto skillet and cook until surface of pancakes have some bubbles. Flip pancakes and cook until browned on both sides.
6. Sprinkle with your favourite toppings and enjoy. 

​VERSION ESPANOL

Solía pensar que todos los hotcakes son nada saludable, lleno de grasa mala y azucar blanca. Pero desde que empecé a experimentar en la cocina, descubrí que se pueden hacer una variedad de hotcakes que son nutritivos y ademas deliciosos. 

Una de mis combinaciones favoritas de todos los tiempos es plátano y crema de cacahuate. Simplemente nunca falla! El platano hace que los hotcakes sean super esponjosos y sirve como sustituto de huevo y la crema de cacahuate agrega grasa saludable y proteina a estos hotcakes deliciosos. 
Sabian que 100g de crema de cacahuate tienen 25g de proteina, aproximadamente la misma cantidad como 100g de la carne de res, nada mas mucho mas ético, amigable con el medio ambiente y por supuesto mas saludable. Increíble, no?

Otra cosa que me encanta de estos hotcakes es que son super rapidos y faciles de hacer y nada mas se necesitan poquitos ingredientes. También los puedes cargar con los toppings que quieras y asi hacerlos super fancy, el platillo perfecto para un brunch de domingo con amigos, por ejemplo. Les aseguro que sus amigos y su familia los van a amar, aun si no son veganos.  

Para resumir, estos hotcakes son:

esponjosos
libres de gluten
libres de azúcar refinada
libres de aceites
faciles de hacer
saludables

​Si intentas hacer esta receta, dejame saber! Me haria tan feliz de ver tu creacion! Deja un comentario abajo y no olvides de taggearme en instagram @myfruitsoflife. 
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​FLUFFY BANANA PEANUT BUTTER PANCAKES
 
Tiempo Prep.                         Tiempo en sarten                        Tiempo total
10 mins                                   15 mins                                           25 mins
 
Rinde: 2-3 personas
Ingredientes
200g harina sin gluten
1/4 taza azucar de coco
1 1/2 platano (150g)
2 1/2 leche de almendras
3 cdas crema de cacahuate
1 cda extracto de vainilla
1 cdita polvo para hornear

Instrucciones

1. A un bol grande, añade la harina sin gluten y el azucar de coco. 
2. Licua platanos con leche de almendras y crema de cacahuate y agrega al bol.
3. Añade el resto de los ingredientes al bol y remueve muy bien. 
4. Calienta un sartén antiadherente a fuego mediano y rocia un poco de spray antiadherente al sarten o usa aceite de coco. 
5. En cuanto este caliente el sarten, toma 2 cucharadas de la masa por hotcake y agregalas al sarten. Despues de alrededor de 2 minutos, dales la vuelta a los hotcakes y dejalos cocer hasta que esten dorados de los dos lados. 
6. Agrega tus toppings favoritos y disfruta.